Pulled Pork Burger
Der BBQ-Klassiker ist wohl der bekannteste Vertreter des „Low&Slow“-Garens. Dabei wird Fleisch bei relativ geringer, dafür aber sehr konstanter Temperatur über viele Stunden gegart. Das passiert typischerweise in einem Smoker, also einem Räucherofen, wodurch dem Gargut noch der typische Rauchgeschmack mitgegeben werden kann. W er keinen Smoker hat, kann das Fleisch im Ofen zubereiten.
Rezept:
Wichtig ist, das Sie Fleisch von sehr guter Qualität nehmen. Wir kaufen unser Fleisch bei einem l0kalen Metzger am Firmenstandort Wolfratshausen. Das Fleisch ist gut abgehangen und stammt von Schwäbisch Hällischen Erzeugergemeinschaft, die bekannt ist für ihre artgerechte Haltung und genfreies Futter ist.
Dauer: 12- 24 Stunden Marinierzeit, 10 Stunden Schmorzeit
Zutaten für den Pulled-Pork-Burger (Für 8 Personen):
– 2 kg Schweineschulter oder Halsgrat
– 500 ml Ananassaft oder Apfelsaft
Für den Rub: Pulled Pork Burger von Bio Select
Zubereitung:
Das Rub mit Oliveröl mischen und das Fleisch rundherum einreiben und über Nacht – am besten 24 Stunden – im Kühlschrank marinieren lassen. In das Fleisch den Ananassaft (oder Apfelsaft) mit einer Injektionsnadel injizieren. Das Fleisch bei 100 – 120 °C auf einen Rost in den Smoker (Backofen) geben. Unter den Rost ein Blech zum Auffangen des Fleischsaftes schieben. Das Fleisch immer wieder mit dem austretenden Saft bestreichen. Das Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 88°C erreicht hat, das dauert etwa 10 bis 11 Stunden. Das aus dem Smoker (Ofen) holen, eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend mit zwei Gabeln auseinander reißen.